Классический "наполеон" готовится из слоёного теста. Но его приготовление предполагает большое кулинарное мастерство. Поэтому популярна более простая ( однако не менее вкусная ) версия знаменитого торта: тонкие коржи, промазанные заварным кремом. Для коржей понадобится: 200г сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, 2/3 стакана холодной воды, соль. Для заварного крема: литр молока, 3 яйца, стакан сахара, 3 ст.л. муки, 100г сливочного масла, ванилин. Масло порубить ножом с мукой. Добавить воду, соль, вымесить тесто и поставить в холодильник на полчаса. Для крема стакан холодного молока взбить с яйцами, мукой и сахаром. Оставшееся молоко вскипятить и вливать в него получившуюся смесь: тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варить крем до загустения. Сливочное масло и ванилин добавить в тёплый крем и хорошо взбить. Из теста раскатать 8 - 9 тонких коржей и выпекать в прогретой до 220*С духовке. Намазать коржи кремом, сверху посыпать крошками - на них может пойти неудачный корж. Готовый торт - в холодильник.

# Тесто лучше раскатывать прямо на противне, не смазывая его маслом. Аккуратные коржи получатся, если приложить к ним крышку ( большую ) и обрезать края; корж в нескольких местах надо проткнуть вилкой, чтобы он не надувался при выпечке; желательно каждый готовый корж горячим выложить на доску и накрыть полотенцем - он станет более ровным; начинать промазывать "наполеон" лучше с краёв: середина пропитается в любом случае, а края могут остаться суховатыми.

# Быстрый и вполне вкусный "наполеон" получается из готового замороженного слоеного теста. Остается разморозить его по инструкции, испечь и намазать собственноручно приготовленным кремом; для тех кто любит более плотный крем, количество сливочного масла рекомендуется увеличить до 300г.